식품과학의 중요성과 연구 분야

식품과학의 중요성과 연구 분야

식품과학은 식품을 다루는 학문으로써 인간의 건강한 삶을 위한 먹거리 즉 식품에 대해 연구하는 학문입니다. 인구의 증가로 인해 전 세계의 식품에 대한 수요는 늘어날 것이기 때문에 식품과학에 대한 연구가 중요합니다. 오늘은 식품과학은 무엇이며 어떠한 분야를 연구하는지 앞으로 식품과학은 어떻게 발전하는지를 알아보겠습니다.

 

식품과학의 중요성

식품과학은 식품의 생산, 가공 보관 유통 및 소비에 대한 전반적인 과정에 대해 연구하고 기술을 개발하는 학문입니다. 식품과학은 식품의 품질, 안전성, 영양성분, 맛 등을 향상하기 위해 물리적, 화학적, 생물학적 특징을 연구하는 응용과학입니다. 식품과학에서 다루는 주제는 식품의 영양학적 가치를 연구하고 영양 성분을 조사하여 식품의 영양가를 개선하며 인간 건강에 미치는 영향을 분석합니다. 식품의 유해 물질을 조사하고 이를 제거하거나 최소화해서 식품의 안전성을 높이는 연구를 합니다. 식품의 부패를 방지하는 방법, 식품의 맛을 개선하기 위해 연구합니다. 식품의 유통과정을 연장하기 위해 식품의 산도를 조절하거나 식품 보존제를 사용하여 식품을 오래 보관하는 방법을 연구하고 포장재료를 개발하여 식품의 신선도와 안전한 유통을 위해 연구합니다. 식품과학은 식품의 가공, 저장, 유통, 소비에 관련된 기술을 연구하여 소비자가 더 안전하고 건강한 식품을 즐길수 있게 도와줍니다. 식품과학은 음식 산업의 발달과 소비자에게 안전하고 영양가 있는 식품을 공급하기 위해 연구와 개발이 이루어지고 있습니다. 식품과학은 식량부족 문제를 해결하고 다양한 식품 산업을 발전시킬 수 있습니다. 미래 식량을 개발하기 위해 다양한 분야의 연구가 이루어져야 하고 지속적인 기술개발을 하고 있습니다. 따라서 식품과학은 인간의 건강과 복지향상, 미래 식량부족 해결, 친환경적 기술 개발로 인한 환경보호, 식품산업의 전반적인 발전으로 경제성장에 기여하는 중요한 학문입니다.

 

 

식품과학 연구분야

1) 식품영양학

식품영양학은 인간이 섭취하는 식품과 영양소의 상호관계를 연구하는 학문입니다. 영양소 섭취를 통해 건강 유지와 질병 예방에 대한 연구를 하며 영양소의 흡수, 대사, 배출에 대해 연구를 하는 학문입니다. 식품영양학에서는 영양유전체학과 후성유전학에 대한 연구도 활발합니다. 식품 유전체학은 인간의 유전체 데이터와 식품의 유전체 데이터를 분석하여 식품 섭취가 인간의 인체에 어떻게 작용하고 인간 건강에 미치는 영향을 연구합니다. 가축, 수산물, 작물 등의 유전체 정보를 분석하고, 섭취한 식품과 영양소 간의 상호작용, 인간 건강과 질병 발생과의 연관성을 연구합니다. 식품영양학은 개인의 영양 섭취량을 분석하고 식습관 개선을 위한 영양교육, 음식 및 건강관리에 중요한 역할을 하는 학문입니다.

 

2) 식품 생명공학

식품생명공학은 DNA를 활용하여 다양한 식품을 가공하고 생산하는 연구를 하는 학문입니다. 미생물 유전자를 이용해서 새로운 물질과 식품을 개발하고 연구합니다. 화장품 원료를 개발하고 의약품을 만들고 연료를 만드는 다양한 기술개발을 위해 연구하고 있습니다. 세포배양으로 가축의 사육 없이 육류를 생산하는 기술을 연구하고 있습니다. 식품 공학적 연구로는 빅데이터, 인공지능, 자동화 기술을 이용한 최첨단 스마트공장에서 식품을 생산하고 3D프린터를 이용해서 다양한 가공식품을 생산하는 연구를 합니다. 식품의 유전자를 조작하여 길이, 크기, 색상을 변경하여 식품의 생산성을 높이는 기술을 연구하고, 식품의 부패와 변질을 예방하기 위해서 화학 보존제를 개발하는 데 노력하고 있습니다.  

 

3) 식품 가공학 

식품 가공학은 식품을 제조하는 과정에서 인간이 섭취하기 쉽게 만드는 기술을 다루는 학문입니다. 가공 기술의 발달로 인해 안전하고 맛있는 식품을 개발하고 소비자가 원하는 제품을 생산합니다. 식품 가공의 주요한 기술로는 식품을 유지하고 보관하는 방법, 압착과 추출, 건조, 발효 혼합, 분쇄, 분리하는 방법이 있습니다. 식품가공기술로 인해 음식의 맛과 향기, 질감 등을 보존하고 다양한 식품을 생산하고 유통기간을 연장하여 건강하고 친환경적인 제품을 생산합니다. 식품가공 기술은 식품산업의 발전에 중요한 역할을 하는 학문입니다.

 

4) 식품 화학

식품 화학이란 식품을 구성하는 화학적인 성분, 성질 및 변화를 연구하는 학문입니다. 식품은 매우 복잡한 화학물질로 이루어져 있습니다. 식품 속에 있는 화학물질의 기능과 역할이 무엇인지 연구하여 식품의 영양성분과 성질을 개선하는 연구를 합니다. 식품을 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등의 화학성분을 분석하고 화학적 특성을 알아내어서 식품의 맛이나 영양분을 향상하고, 첨가물의 안전성을 평가하고 유해 물질을 검출해 냅니다. 식품 화학은 식품의 화학적인 원리와 반응을 이용하여 식품을 개발하고 품질을 개선하기 위해 연구하는 중요한 영역입니다.

 

5) 식품 미생물학

식품 미생물학은 식품에 존재하는 미생물과 식품의 안전과 품질에 미생물이 미치는 영향에 대해 연구하는 학문입니다. 미생물은 인간의 눈으로는 식별할 수 없는 아주 작은 생물체입니다. 17세기에 레벤후크가 현미경을 발명하면서 인간은 미생물의 존재를 확인하게 되었습니다. 그리고 19세기 파스퇴르에 의해 미생물의 영향으로 식품 보존에 영향을 준다는 사실을 알게 됩니다. 미생물은 식품에 서식하면서 식품을 부패시켜 질병을 유발하는 병원균, 발효하는 과정을 거쳐서 치즈, 요구르트 막걸리, 빵, 맥주, 와인 등 발효식품을 제공합니다. 식품 미생물학은 인간에게 유익한 미생물인 발효균과 해로운 질병을 유발하는 세균과 바이러스를 연구하고 기술을 개발하여 식품 생산, 가공, 저장, 유통과 소비되는 과정에서 식품의 오염과 부패를 방지하고 안전하고 위생적인 식품을 만들어 내는 것이 중요한 역할입니다.

 

6) 식품위생학

식품위생학은 인간이 먹는 식품의 생산, 가공, 유통, 소비되는 과정에서 발생하는 위해 요인을 예방하는 위생적인 측면을 연구하는 학문입니다. 식품위생학에서는 병원균과 물리적 화학적 위험 요소를 제거하여 안전한 식품을 만드는 방법을 연구합니다. 식품위생 기술에는 식품 처리기술, 현장 위생 기술, 온도관리 기술, 재료의 선택과 관리기술이 있습니다. 식품위생학은 식품을 다루고 생산하는 부분에서 위생 상태를 유지하여 인간의 건강을 보호하는 가장 기초적인 역할을 합니다. 

 

식품과학의 미래기술

식품과학의 미래기술은 매우 다양합니다. 인공지능기술을 활용해서 식품 정보를 수집, 분석할 수 있습니다. 친환경적 생산기술을 이용해서 식품생산을 하고 음식물 재활용 및 폐기물을 최소화하여 환경오염을 예방할 수 있습니다. 다양한 건강기능식품을 개발하며 3D 프린팅을 이용한 맞춤형 식품을 생산할 수 있습니다. 유전자를 연구하여 질병 예방 및 치료 효과를 가지는 식품을 개발할 수 있습니다. 식품포장재의 발전과 포장 솔루션을 개발하여 유통과정에서 식품의 안전성을 높여줄 수 있습니다. 미래기술은 안전하고 맛있고 영양가 있는 건강식품을 생산할 수 있도록 돕는 역할을 합니다. 식품과학은 우리의 건강을 책임지는 가장 중요한 학문입니다.