맛과 건강을 더하는 식품 가공법 : 현대의 기술과 창의성

맛과 건강을 더하는 식품 가공법 : 현대의 기술과 창의성

맛과 건강을 더하는 식품 가공법은 식품의 품질을 향상하고 저장성을 높이기 위해서 원료 식품에 물리적, 화학적, 생물학적 처리를 가하는 과정입니다. 이러한 식품 가공 기술은 매우 다양하고 창의적으로 이용되고 있습니다. 오늘은 식품 가공법과 기술의 창의성에 대해서 알아보겠습니다.

 

식품 가공법

식품 가공 기술은 현대인의 삶의 질을 향상하는 데 중요한 역할을 합니다. 식품가공기술의 발달로 인해 식품의 맛과 건강을 향상할 수 있습니다. 식품 가공법에는 어떤 것이 있는지 알아보겠습니다.

 

1. 냉각기술 : 냉각기술은 식품 가공에서 가장 중요한 단계입니다. 식음료를 빠르게 식혀야 유효성분을 보존할 수 있고 세균의 번식을 억제하여 안전한 식품의 보관할 수 있도록 해주는 기술입니다. 식품 가공 절차 중 사열 열처리가 완료된 후 냉각기를 통과하거나 식품 물체를 공기나 냉각수로 흘려 냉각시키는 방법으로 처리됩니다. 냉각을 통해 식품의 내부 온도가 빠르게 낮아지게 되면 합성화학식의 반응속도, 세균의 번식 속도, 영양소 손실 등이 감소하게 됩니다. 식품을 너무 늦게 냉각시키면 세균의 번식으로 식품이 부패할 수 있고 반면에 과도한 냉각은 식품의 맛과 질감을 저하시키고 영양소 손실을 가져옵니다. 식품의 안전성과 품질 유지하기 위해서는 효율적인 냉각기술이 매우 중요합니다. 현재에는 냉각 기술도 고도화되어 자동제어 냉각 장비 등을 사용하여 정확한 온도의 흐름을 제공하고 자동으로 식품을 냉각할 수 있는 기술을 개발하고 있습니다. 이를 통해 식품 가공과정에서 생산성을 높이면서도 안전하고 맛있는 식품을 생산할 수 있도록 노력하고 있습니다.

 

2. 유화기술 : 유화 기술은 식품가공에서 안전하고 맛있는 식품을 만드는 중요한 기술입니다. 유화란 기름과 물이 섞이지 않는 상태를 섞이게 만드는 기술입니다. 식물성오일과 물은 서로 다른 분자적 특징 때문에 서로 섞이지 않습니다. 이러한 문제를 해결하는 방법이 유화기술입니다. 이  기술은 유기용제, 레시틴, 카복시메칠셀룰로오스 등 다양한 유화제를 사용하여 오일과 물이 안정적으로 섞이기 해줍니다. 식품가공에서 유화를 통해 다양한 식품이 개발되고 있습니다. 마요네즈, 아이스크림, 드레싱 등이 있습니다. 

 

3. 발효 기술 : 발효 기술은 미생물을 이용하여 식품, 음료, 의약품 등을 생산하는 기술입니다. 발효는 미생물이 당을 분해하여 생성되는 물질을 이용하여 제품을 생산해 내는 기술입니다. 발효 기술은 매우 오래된 기술입니다. 고대 이집트, 중국, 인도 등에서도 사용되었습니다. 발효 기술은 식품의 맛과 향 영양성분을 풍부하게 만들고 식품의 저장성을 높이는 기술입니다. 젖산발효를 이용한 김치, 된장, 청국장, 요구르트, 치즈 등이 있고 효모를 이용하여 당을 알코올로 분해하는 알코올발효기술을 이용해서 술, 맥주, 와인, 막걸리 등을 생산합니다. 또한 식초는 아세트산 발효 기술로 만들어집니다. 발효 기술은 환경친화적이면서 자연적인 과정을 이용해서 다양한 제품을 생산할 수 있기 때문에 현재 많은 연구과 기술개발이 진행되고 있습니다. 

 

4. 살균 기술 : 식품을 열처리하거나 화학적 처리를 통해 미생물과 세균을 제거하고 줄이는 가공 방법입니다. 이렇게 함으로써 식품의 유통기간을 연장하고 안전성을 높여 줍니다. 살균 기술에는 다양한 방법이 있습니다. 가장 일반적으로는 열을 이용하는 방법이 있습니다. 열처리 기술은 식품을 고온에서 가열하여 미생물을 죽이는 방법입니다. 식품을 장시간 고온에서 가열하여 모든 미생물을 죽이는 멸균, 저온에서 가열하여 일부 미생물만 죽이는 포스처화 기술이 있습니다. 그 외 방사선처리, 화학물질을 이용한 화학적 처리, 고압을 이용한 기술을 이용해서 미생물을 죽이는 방법이 있습니다. 

 

5. 건조기술 : 식품 건조기술은 식품의 수분함량을 낮추고 식품의 유통기한을 연장하고 식품의 맛과 영양을 개선하는 기술입니다. 이는 매우 오래된 기술로 고대 이집트, 중국, 인도 등 많은 나라에서 사용하는 기술입니다. 식품을 햇볕을 이용해서 건조하는 방법, 공기를 이용하여 식품의 수분을 제거하는 통풍 건조, 식품을 저온의 공기 중에 노출하여 수분을 제거하는 냉풍 건조가 있으며 동결건조, 진공건조, 전자레인지 건조 등이 있습니다. 식품 건조 기술은 식품의 품질, 영양소 보존, 저장 및 운송의 효율성을 향상해서 식품 가공 산업에서 중요한 역할을 하고 있습니다.